Назначение: Предназначен для варёных колбас высшего и первого сортов, сосисок, сарделек и мясных хлебов, в том числе с применением рецептур «ретро» и «мортаделла». Подходит для премиальной продукции, где важен классический вкус и упругая структура. Эффект применения:
Придаёт насыщенный вкус с мягкими пряными нотами, характерными для традиционных рецептур.
Обеспечивает стабильный розовый цвет изделия.
Укрепляет структуру фарша, предотвращая появление пустот.
Повышает выход готовой продукции на 5–10%.
Состав: Эфирные масла и олеорезины мускатного ореха, кориандра, перца, соль, глюкоза, цветостабилизаторы (E300, E330), влагосвязывающие агенты (E450, E451), усилитель вкуса (E621), в вариантах «ретро» и «мортаделла» — натуральные ароматизаторы. Преимущества:
Универсален для большинства рецептур колбас высшего и первого сортов.
Сохраняет органолептику даже при длительном хранении готовой продукции.
Исключает внесение отдельных специй, сахара, аскорбиновой кислоты, глутамата натрия, фосфатов.
Особенности модификаций:
6В — допускает увеличение добавляемой воды на 8–10 л.
6ВС — до 16–18 л, подходит для жирного сырья.
6В ретро — классический вкус старых рецептур.
6В мортаделла — мягкий вкус, кремовая текстура.
6 ретро с мясным вкусом — усиленный мясной аромат.
Применение: Вносить в сухом виде на стадии закладки фосфатов, тщательно перемешивать. Срок хранения: 12 месяцев при температуре до 25 °C. ТУ: 10.13.14-035-51024574-2015