Назначение: Комплексные пищевые добавки серии ЭФФЕКТАН предназначены для производства деликатесных мясных изделий из свинины, говядины и птицы. Применяются в варёных, копчёно-варёных, копчёно-запечённых, запечённых, сырокопчёных и сыровяленых продуктах. Особенно востребованы при изготовлении рулетов, буженины, окороков, корейки, грудок и рулетов из птицы. Эффект применения:
Придают готовому продукту насыщенный вкус и аромат пряностей, чеснока и трав.
Сохраняют естественный и стабильный цвет мяса.
Повышают выход готового изделия на 5–10%.
Предотвращают потери массы при термообработке и хранении.
Обеспечивают сочность и мягкость даже у постных кусков мяса.
Позволяют работать с мясом разного качества, стабилизируя органолептику.
Универсален для разных видов термообработки (варка, запекание, копчение, сушка).
Сокращает технологические потери и увеличивает рентабельность производства.
Может использоваться в технологиях без применения нитритной соли.
Особенности модификаций:
ЭФФЕКТАН 1С — универсальный вариант для варёных и копчёно-варёных изделий.
ЭФФЕКТАН 1С особый — адаптирован для продукции из птицы (филе, грудка, рулеты).
ЭФФЕКТАН 2С — для копчёно-запечённых и запечённых изделий с выраженным ароматом копчёности.
ЭФФЕКТАН 3С — для сырокопчёных и сыровяленых деликатесов (корейка, балык, шейка).
ЭФФЕКТАН 1С изысканный / нежный / с можжевельником / с паприкой / экстра / экстра для мяса птицы / экстра с мясным вкусом — варианты с разным балансом специй, уровнями ароматической насыщенности и влагоудерживающими свойствами.
Применение:
В рассоле: растворить ЭФФЕКТАН в воде, ввести в рассол и добавить нитритную соль (если используется).
В сухом виде: внести при перемешивании фарша или перед посолом кускового мяса.
Срок хранения: 12 месяцев при температуре до 25 °C. ТУ: 10.13.14-038-51024574-2018