Назначение: Комплексная пищевая добавка для производства варёной ветчины (в оболочке и форме), а также ветчинных изделий из говядины и свинины. Подходит для традиционных и современных рецептур, в том числе с ускоренными циклами производства. Эффект применения:
Придаёт готовому продукту характерный вкус и аромат ветчины и пряностей.
Обеспечивает насыщенный и стабильный розовый цвет.
Предотвращает образование бульонно-жировых отёков при термообработке.
Делает структуру изделия упругой и однородной.
Повышает влагоудерживающую способность, снижает потери при варке.
Увеличивает выход готовой продукции на 5–10%.
Состав: Эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей (перец, кориандр, мускатный орех), глюкоза, цветостабилизаторы (E300, E330), влагосвязывающие агенты (E450, E451), усилитель вкуса и аромата (E621), ароматизатор, натуральный краситель (E120) — для варианта с красителем, стабилизатор (E407) — для модификаций «В», изоляты соевого белка — для модификаций «ВС». Преимущества:
Исключает необходимость внесения отдельных специй, сахара, фосфатов, красителей, эмульгаторов и стабилизаторов (в версиях с индексами «В» и «ВС»).
Даёт стабильный результат даже при использовании замороженного сырья.
Универсален для разных технологий (варка, запекание).
Особенности модификаций:
14В — увеличение добавляемой воды на 10–14 л по сравнению с нормативом.
14ВС — увеличение воды на 28–32 л, дополнительно стабилизирует фарш при жирном сырье.
14В люкс — для ветчины с минимальным сроком реализации («одного дня»).
14К — вариант с усиленным ароматом специй.
14К люкс — премиальная версия для деликатесных ветчин.
14С — адаптирован для технологий с меньшей продолжительностью термообработки.
Применение: Вносить в фарш в сухом виде на стадии закладки фосфатов, равномерно распределяя по нежирному мясному сырью. Срок хранения: 12 месяцев при температуре до 25 °C. ТУ: 10.13.14-037-51024574-2017