ПРЕМИКС 14

Назначение:
Комплексная пищевая добавка для производства варёной ветчины (в оболочке и форме), а также ветчинных изделий из говядины и свинины. Подходит для традиционных и современных рецептур, в том числе с ускоренными циклами производства.
Эффект применения:
  • Придаёт готовому продукту характерный вкус и аромат ветчины и пряностей.
  • Обеспечивает насыщенный и стабильный розовый цвет.
  • Предотвращает образование бульонно-жировых отёков при термообработке.
  • Делает структуру изделия упругой и однородной.
  • Повышает влагоудерживающую способность, снижает потери при варке.
  • Увеличивает выход готовой продукции на 5–10%.
Состав:
Эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей (перец, кориандр, мускатный орех), глюкоза, цветостабилизаторы (E300, E330), влагосвязывающие агенты (E450, E451), усилитель вкуса и аромата (E621), ароматизатор, натуральный краситель (E120) — для варианта с красителем, стабилизатор (E407) — для модификаций «В», изоляты соевого белка — для модификаций «ВС».
Преимущества:
  • Исключает необходимость внесения отдельных специй, сахара, фосфатов, красителей, эмульгаторов и стабилизаторов (в версиях с индексами «В» и «ВС»).
  • Даёт стабильный результат даже при использовании замороженного сырья.
  • Универсален для разных технологий (варка, запекание).
Особенности модификаций:
  • 14В — увеличение добавляемой воды на 10–14 л по сравнению с нормативом.
  • 14ВС — увеличение воды на 28–32 л, дополнительно стабилизирует фарш при жирном сырье.
  • 14В люкс — для ветчины с минимальным сроком реализации («одного дня»).
  • 14К — вариант с усиленным ароматом специй.
  • 14К люкс — премиальная версия для деликатесных ветчин.
  • 14С — адаптирован для технологий с меньшей продолжительностью термообработки.
Применение:
Вносить в фарш в сухом виде на стадии закладки фосфатов, равномерно распределяя по нежирному мясному сырью.
Срок хранения:
12 месяцев при температуре до 25 °C.
ТУ: 10.13.14-037-51024574-2017