Назначение: Комплексные пищевые добавки серии ГАММА предназначены для производства паштетов, ливерных колбас, зельцев и аналогичных изделий из мяса и субпродуктов. Обеспечивают насыщенный вкус и аромат, улучшают консистенцию и внешний вид готовой продукции. Эффект применения:
Формируют гармоничный вкусоароматический профиль с традиционными мясными и пряными нотами.
Повышают влагоудерживающую способность, что позволяет увеличить выход готового продукта.
Улучшают текстуру, делая её более однородной и нежной.
Предотвращают расслаивание и отделение жира при хранении.
Состав: Эфирные масла и олеорезины пряностей, усилители вкуса (E621, E627, E631), ароматизаторы, полисахариды, глюкоза, влагосвязывающие агенты (E450, E451), эмульгатор (E471) — для модификаций «К» и «КВ», соевые белки — для «КВ», препараты крови — для модификации «Особая». Преимущества:
Исключает необходимость вносить отдельные специи, усилители вкуса и стабилизаторы.
Повышает стабильность качества при использовании субпродуктов разного качества.
Обеспечивает приятный цвет и блеск готовых изделий.
Особенности модификаций:
ГАММА К — улучшенная структура и влагоёмкость, подходит для большинства рецептур паштетов и ливерных.
ГАММА КВ — повышенное содержание стабилизаторов и эмульгаторов для изделий с повышенным содержанием влаги.
ГАММА К особая — для премиальных изделий с более выраженным вкусом.
ГАММА К с кардамоном / с нотой курицы / с нотой тмина — варианты с индивидуальным ароматическим профилем.
ГАММА К особая / РБ — модификация под белорусские технические условия.
ГАММА К особая / РБ A102 — адаптация для отдельных видов продукции по индивидуальным рецептурам.
Применение: Вносить в сухом виде на первой стадии куттерования. Для модификаций «К» и «КВ» допускается увеличение добавляемой воды или бульона на 5–10 л на 100 кг сырья. Срок хранения: 12 месяцев при температуре до 25 °C. ТУ: 10.13.14-051-51024574-2019