Назначение: Комплексная пищевая добавка для мясных и мясорастительных рубленых полуфабрикатов (котлеты, биточки, тефтели, люля-кебаб, шницели) и фаршированных изделий (пельмени, вареники, голубцы, блины с мясом). Подходит для продукции как массового сегмента, так и премиум-линеек. Эффект применения:
Придаёт готовому изделию насыщенный, сбалансированный вкус с выраженными пряными нотами.
Повышает сочность и нежность, улучшает текстуру фарша.
Увеличивает влаго- и жиросвязывающую способность, предотвращает расслаивание фарша при термообработке.
Сохраняет цвет и форму изделия в процессе приготовления.
Состав: Эфирные масла и олеорезины пряностей, полисахариды, лимонная кислота (E330) или без неё, влагосвязывающие агенты (E450, E451) или без них, глюкоза, усилители вкуса (E621, E627, E631), пряная зелень, горчичный порошок, эмульгатор (для модификаций «В»), стабилизаторы (E410, E412, E415). Преимущества:
Универсальность — подходит для продукции из любого вида мяса.
Исключает необходимость дозирования специй, усилителей вкуса, фосфатов.
Обеспечивает стабильный результат при промышленном производстве и кулинарии HoReCa.
Особенности модификаций:
26В — допускает увеличение добавляемой воды на 4–6 л, сохраняя структуру и вкус.
26В экстра — максимальная влагоудерживающая способность, подходит для высокорентабельных рецептур.
26 жгучий — острее базовой версии, с повышенным содержанием перца и специй.
Применение: Вносить в сухом виде на стадии перемешивания фарша, равномерно распределяя по всей массе. Срок хранения: 12 месяцев при температуре до 25 °C. ТУ: 9165-062-51024574-12